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Risotto del pescatore

Ingredienti per 4 persone
  • 500 g di pesce gatto (o due da circa 250 g l’uno);
  • 200 g di riso;
  • 100 g di burro;
  • 50 g di parmigiano;
  • 1 cipolla;
  • 1 manciata di prezzemolo;
  • 1 bicchiere di vino bianco secco;
  • 1 spicchio d’aglio;
  • 1/2 gambo di sedano;
  • qualche foglia di alloro;
  • 1 pizzico di sale;

Preparazione

Lessare il pesce gatto in poca acqua con tutti gli odori (aglio, sedano, alloro, mezza cipolla, prezzemolo, mezzo bicchiere di vino bianco secco, sale). Bollire per 10 minuti circa, finché il pesce non si sfalda, scolare e spolpare ancora caldo pulendolo e togliendo la pelle. Tritare finemente un pezzetto della cipolla restante e farla soffriggere in un tegame a parte con 50 g di burro. Quando la cipolla inizia ad imbiondirsi, versare il riso e mezzo bicchiere di vino bianco. Far evaporare l’alcol e cuocere lentamente, aggiungendo un po’ per volta il brodo in cui si è cotto il pesce passandolo per un colino. A circa metà cottura aggiungere il pesce gatto a pezzetti, e una volta cotto totalmente, aggiungere il burro rimasto, il parmigiano grattugiato e del prezzemolo tagliato finemente. Servire subito.
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