- 350 g di farina;
- 200 g di semola di grano duro;
- 5 uova;
- 1 pizzico di sale;
Preparazione
Versare su una spianatoia di legno la farina formando una piccola montagna, al centro di essa mettere le uova, il sale e impastare in modo energico tutti gli ingredienti fino a formare un impasto uniforme, liscio ed elastico. Farlo riposare per una mezzora sotto ad un panno umido prima di lavorarlo nuovamente. Fare attenzione a non far mancare mai uno strato di farina sulla spianatoia. Dopo averlo fatto riposare, stendere l’impasto con un mattarello infarinato e farlo poi passare attraverso la macchinetta per la pasta per fare delle striscioline di circa 1 centimetro; se si preferisce farlo a mano, stendere l’impasto con il mattarello infarinato fino a farlo arrivare a circa 3-4 millimetri di spessore. Tagliarlo poi a strisce sottili e tagliarlo ancora fino a formare dei quadratini. Cuocere in acqua salata per circa 5 minuti. I quadrucci sono ottimi con il brodo e con le zuppe di legumi, in particolare con la fagiolina del Trasimeno.