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Zuppa di fagiolina di Trasimeno

Ingredienti per 4 persone
  • 350 g di Quadrucci all’uovo (possibilmente fatti a mano);
  • 150 g di fagiolina del Trasimeno;
  • 30 g di burro;
  • 1 rametto di rosmarino;
  • 1 spicchio d’aglio;
  • 1 carota;
  • 1/2 cipolla rossa di cannara;
  • 50 g di polpa fine di pomodoro;
  • olio extravergine di oliva;
  • 1 pizzico di sale;
  • pepe a piacere;

Preparazione

Lavare la fagiolina del Trasimeno sotto acqua corrente, metterla in acqua fredda e cuocere per circa 20 minuti. In un tegame (preferibilmente di coccio) mettere un filo d’olio, lo spicchio d’aglio tritato finemente, il burro, la carota, la cipolla e il rosmarino e far soffriggere a fuoco basso. Aggiungere la polpa di pomodoro, un po’ d’acqua e la fagiolina, salare e far cuocere altri 20 minuti circa. Quando la fagiolina sarà cotta, aggiungere i quadrucci all’uovo, cuocere tutto insieme e servire ben caldo.
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