Salame ai Rapi del Trasimeno
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Altro prodotto che esprime il legame con il Lago Trasimeno è il salame con i rapi. Conosciuti anche con il nome di camette, i rapi o broccoletti del lago hanno un particolare sapore amarognolo dovuto alla coltivazione in terreni sabbiosi. Dopo averli lessati, i rapi vengono aggiunti all’impasto di carne suina speziata. Il salame fresco viene poi fatto stagionare per circa due mesi e costantemente controllato. Il colore molto particolare del salume rivela il connubio con questa verdura a foglia verde.
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